v1.0 Diese Untertitel sind live produziert. * treibende Titelmusik * Eine Dinnerparty unter Freunden entpuppt sich als Tatort für ein folgenschweres Verbrechen. Wer ist Opfer und wer Täter? Die Tat ist bereits in vollem Gange. Es geschieht vor unser aller Augen. Doch das Opfer hört hier niemand schreien. Ein Mord aus Leidenschaft. Das ist die Mordwaffe. Und das das Opfer: unsere Erde. Unser unbändiger Appetit treibt den Planeten an seine Belastungsgrenze. Die industrielle Produktion tierischer Nahrungsmittel gehört zu den größten Klimatreibern unserer Zeit. Viele von uns plagt das schlechte Gewissen. Nur: Verzichten können die wenigsten. Doch was wäre, wenn wir unsere Gewohnheiten kaum ändern müssten und genauso gut essen könnten, ohne unseren Planeten zu belasten? Es ist der Traum von einer besseren Welt. Und einem Genuss ohne Reue. Na, das wird ja 'ne Sendung werden. Diesmal geht's ans Eingemachte: unsere Ernährung. 'n Abend zusammen. Man kann sich das Essen auf unseren Tellern nicht mehr richtig schmecken lassen. Was wir essen und wie wir Nahrung erzeugen, hat alles Auswirkungen auf den Planeten, und keine guten. 70 Prozent des Verlustes der biologischen Vielfalt gehen auf das Konto der globalen Ernährungssysteme. Der globale Appetit ist verantwortlich für ein Drittel der Treibhausgas-Emissionen. Da vergeht einem der Appetit. Andererseits: Menschen müssen was essen. Und wir werden immer mehr. Wir brauchen also mehr Nahrungsmittel. Aber die Erde ist ja begrenzt, sie hat nur endliche Ressourcen. Also was können, ja was sollen wir in Zukunft essen, was gut ist für uns und für die Natur? Kann man, oder besser gefragt, sollte man sich ein solches Häppchen hier überhaupt noch gönnen? Fisch ist der Dauerbrenner unter den kulinarischen Genüssen. Ob als Sushi oder Fischstäbchen - unser Fischkonsum hat sich seit den 90er-Jahren fast verdoppelt. Ein Drittel der kommerziell genutzten Wildfische gilt heute als überfischt, 60 Prozent als maximal genutzt. Viele Bestände stehen vor dem Kollaps. Schlemmen wir weiter wie gehabt, wird in den Meeren für uns bald nichts mehr zu holen sein. Doch es könnte eine Alternative geben. Die Ozeane sind voll davon. So könnte das Essen der Zukunft aussehen: Quallen. Der Klimawandel bietet ihnen beste Bedingungen und befördert sogar ihre Vermehrung. Doch können sie auch wertvolle Nährstoffe liefern? Das untersucht Dr. Holger Kühnhold am Leibniz-Zentrum für Marine Tropenforschung. Große Hoffnungen setzen er und sein Team auf die Mangrovenqualle. Diese Art schwimmt nicht frei, sondern lebt in flachen Gewässern kopfüber am Boden. Das vereinfacht die Zucht in Aquarien. Doch Quallen bestehen hauptsächlich aus Wasser. So auch die Mangrovenqualle - bis zu 94 Prozent. Woraus besteht der Rest? Kühnhold will genau das herausfinden. Dafür entzieht er seinen Forschungsobjekten mithilfe eines Gefriertrockners das gesamte Wasser. In der Trockenmasse lässt sich der Anteil tierischer Proteine und anderer Stoffe, die für unsere Ernährung wertvoll sind, bestimmen. Das Ergebnis klingt zunächst vielversprechend: Der Proteinanteil der Trockenmasse liegt zwischen 20 und 50 Prozent. Zudem zeigen weitere Analysen, dass Mangrovenquallen wie Fische mehrfach ungesättigte Fettsäuren und Mineralien enthalten - wertvolle Bestandteile für eine gesunde Ernährung. In Asien gelten Quallen schon seit Jahrhunderten als gesunde Delikatesse. Nur: Um Fisch als Proteinlieferant global zu ersetzen, müsste man Unmengen von ihnen fangen. Zwölf große Quallen hätten in etwa den Proteingehalt von 100 Gramm Thunfisch. Das Bremer Team verfolgt ein anderes Ziel: Quallen könnten unseren Speiseplan auf besondere Weise bereichern. Die Qualle als Superfood. Vor allem die Mangrovenqualle bietet Anlass zur Hoffnung. Denn in ihr leben winzige Algen. Sie betreiben Fotosynthese und versorgen so die Qualle mit Nährstoffen, von denen auch wir profitieren könnten. Die Forschenden wollen herausfinden, wie sich die Nährstoffproduktion der Algen steigern lässt. Je höher die Lichtintensität, so die Vermutung, desto stärker werden die Algen angeregt, beispielsweise wertvolle Antioxidantien zu bilden. Auch ließe sich gezielt - je nach Wellenlänge des Lichts - die Bildung bestimmter Stoffe befördern. Wie zum Beispiel Beta-Carotin, das der Mensch in Vitamin A zur Immunabwehr umwandelt. Die Quallen sind auf dem besten Weg zum Superfood! Aber sollten Quallen unseren Speiseplan ergänzen, müssten sie doch vor allem eins: schmecken! Nach einer gaumenfreundlichen Lösung wird in Bremen ebenfalls geforscht. Kühnhold erprobt Verfahren, mit denen sich die Quallen schonend entwässern und zu einem Snack für zwischendurch verarbeiten lassen. Ein mögliches Resultat: hauchdünne Quallen-Chips. Kein Komplett-Ersatz für Fisch. Aber vielleicht eine nährstoffreiche und ökologisch verträgliche Ergänzung. Interessante Variante - Quallen-Chips. Hoher Nährstoffgehalt, ohne Zweifel. Ob sich allerdings wirklich der Genuss einstellt bei diesem etwas ungewohnten Nahrungsmittel, muss man sehen. Woher die Quallen kommen, muss man auch bedenken - Transportkosten würden den ökologischen Fußabdruck natürlich verschlechtern. Die Universität Bremen hat da weitergedacht: Sie erforscht landbasierte Aquakulturen aus Seegurken, Makroalgen, Fischen und Quallen. Und die könnten als "urbane Biofabrik" auf gesunde Weise eine regionale Versorgung möglich machen. Ist allerdings alles noch im Forschungsstadium. Na ja, wie auch immer - Fisch und Fleisch auf unseren Tellern verbrauchen zu viele Ressourcen und schädigen die natürlichen Kreisläufe. Wir wissen das, und viele haben ja auch ihre Ernährung schon entrümpelt, also von zu viel Fleisch hin zu mehr pflanzlicher Kost. Vor allem die junge Generation ist auf einem guten Weg. Aber man kann sich schon fragen: Woher kommt unser überbordender Hunger nach tierischen Proteinen? Vor rund zwei Millionen Jahren wird der Mensch zum Jäger. Jagen ist schwierig und anstrengend - primär für die Männer wird Fleisch zum Symbol der Macht. Es soll die Fruchtbarkeit fördern und wird nebenbei auch noch gegen Sex getauscht. Fleisch - ein Booster für die Evolution, denn die hochwertige Nahrung lässt auch das Gehirn wachsen. Mehr Hirn, mehr kluge Ideen: Das öffnet die Tür zu neuen Erfindungen. Vor gut 10.000 Jahren stabilisiert sich das Klima. Das ist die Geburtsstunde des Ackerbaus - und bald gelingt auch die Domestizierung von Tieren. Eine Erfolgsgeschichte mit dem Effekt, dass die Bevölkerung wächst und wächst. Die Industrialisierung beschleunigt die Entwicklung. Immer mehr Menschen ziehen in die Stadt. Konsument und Tier entfernen sich voneinander. Und: Alle haben Hunger. Die zweite Tür für den Massenkonsum von Fleisch öffnet sich: Maschinen und erste Kunstdünger steigern die Erträge rapide. Tiere werden so gezüchtet, dass ihre Muskelmasse zunimmt. Zerlegt werden sie nun industriell in Schlachthäusern und von dort aus verteilt. Nach den Depressionen der Kriege wird ab den 50ern mit Fleisch Frieden, Freiheit und Wohlstand zelebriert. Die symbolische Überhöhung öffnet die nächste Tür. Zucht und Technik trimmen das Tier zur Hochleistungsfabrik. Die Intensivierung der Viehwirtschaft lässt die Preise rasant fallen. Es folgt die Kapitalisierung. Fleisch wird zum "Global Business" und verschlingt weltweit gewaltige Agrarflächen für den Anbau von Futter. Und heute? Noch nie musste der Mensch so wenig für Fleisch arbeiten. Es ist billiger denn je. Was einst Luxus war, ist heute Standard auf dem Esstisch. Durchschreiten wir damit die letzte Tür, die in eine Sackgasse führt? Unser übermäßiger Konsum könnte nun den Planeten selbst grillen. Und wir futtern munter weiter. Steaks, Braten, Schinken, Wurst ... Und obwohl der Fleischkonsum in Deutschland allmählich sinkt, so bleiben doch im Durchschnitt pro Kopf und pro Jahr 57 Kilo. Wenn wir mal ehrlich wären, dann müssten wir doch auch bei unserer Ernährung die ökologischen Folgekosten berechnen. Für die deutsche Landwirtschaft kommen da im Jahr an ökologischen Folgen 90 Milliarden zusammen. Und unsere Ernährung spielt dabei natürlich eine überragende Rolle. Die Rechnung bezahlt allerdings bis jetzt nur die Natur. Nur: Die stellt das dann wieder in Rechnung in Form von Umwelt-Katastrophen. Also: Wenn wir weiter Fleisch essen wollen und das auf natürliche Weise nicht mehr geht, muss das eben im Labor hergestellt werden. Und in der Tat: In den Laboratorien der "neuen Ernährung" tut sich was. Immer wieder machen sie Schlagzeilen, bald ist es so weit. Die Frage ist nur: Ist das Steak gefakt? Das Steak der Zukunft? Entsteht es mit Fett und Muskelfleisch aus der Tube? Vom Original scheint das noch weit entfernt zu sein. So sieht ein echtes Steak aus. Es ist viel mehr als die Summe seiner Teile. Ein System von Blutgefäßen versorgte die Millionen Fett und Muskelzellen in einem lebendigen Tier, bis sie zu einem solchen Stück heranwachsen konnten. Lässt sich das im Labor überhaupt reproduzieren? Eine der Fragen, die auch Professorin Petra Kluger und ihr Team an der Hochschule Reutlingen beschäftigt. Um Gewebe außerhalb eines Tieres zu züchten, sind zahlreiche Probleme zu lösen. Selbst in der Wurst muss das Laborfleisch Strukturen aufweisen, die sich bislang nur schwer herstellen lassen. Aktuell machbar wären Produkte wie Nuggets oder Hackfleisch. Zellen aus dem Labor werden dafür mit pflanzlichen Stützstoffen in Form gepresst. Für ein richtiges Stück Fleisch müsste man faserige Strukturen heranzüchten können - alles andere als einfach. In dieser Nährstofflösung sollen sich neue Muskelzellen entwickeln. Um zu wachsen, brauchen sie Halt. Sie heften sich deshalb an den Boden der Flasche, Zelle für Zelle nebeneinander. Zunächst wachsen die Zellen gut. Aber: Wird es ihnen zu eng, sterben sie. So können weder große Mengen, geschweige denn ein richtiges Stück Fleisch entstehen. Die Reutlinger Forscherinnen sind schon einen Schritt weiter. Mit einem Schüttelreaktor wollen sie die Zellen austricksen. Durch die Bewegung können die Zellen keinen Halt mehr am Boden finden. Sie suchen deshalb den Kontakt zueinander. Der Versuch gelingt. Schon nach ein bis zwei Tagen sind erste Ergebnisse sichtbar, sogenannte Sphäroide - winzige Fleischbällchen. Doch weiterwachsen werden auch diese Zellbündel nicht. Es fehlen Blutgefäße, um sie mit Nährstoffen zu versorgen. Doch Blutgefäße lassen sich im Labor bislang nicht herstellen. Satt wird man von diesen Fleischbällchen nicht. Die meisten Entwickler haben sich längst bescheidenere Ziele gesteckt: Masse statt Struktur. Sie wollen zunächst die Menge an gezüchteten Fleischzellen steigern. Hier verbirgt sich eine weitere Hürde. Damit sich die Zellen hier, an der Spitze dieses Gefäßes, entwickeln und vermehren können, brauchen sie Nährstoffe und Hormone: ein Nährmedium. Und das stellt die Fachwelt noch vor Herausforderungen. Denn ein effizientes Nährmedium ließ sich bisher nur mithilfe von fetalem Kälberserum herstellen, kurz: FKS. Ein ethisches Dilemma, denn um FKS zu gewinnen, müssen echte Tiere sterben. Forschende arbeiten daher mit Hochdruck an Alternativen, die sie in Pflanzen, Algen oder Pilzen finden oder auch mithilfe von Mikroorganismen oder synthetischen Prozessen herstellen. Doch das ist aufwendig, denn jeder Zelltyp braucht eine eigene Mischung. Und die muss kostengünstig sein, sonst bleiben die darin gezüchteten Zellen viel zu teuer. Und es gibt noch ein ganz grundlegendes Problem, das die industrielle Produktion von Laborfleisch aktuell ausbremst: Die Grundlage für Laborfleisch sind Stammzellen. Man kann sie aus Fleisch oder direkt vom lebenden Tier isolieren. Damit man aber später in der Produktion nicht immer wieder neue Zellen aus Tieren gewinnen muss, bräuchte es Stammzellen mit zwei besonderen Fähigkeiten. Und genau das ist das Problem. Zum einen gibt es adulte Stammzellen. Sie lassen sich im Labor zu Muskel- oder Fettzellen verwandeln. Aber sobald sie älter werden, verlieren sie diese Fähigkeit und vermehren sich kaum noch. Embryonale Stammzellen sind hingegen unbegrenzt vermehrbar, aber im Labor viel schwerer in die Zielzellen zu differenzieren. Eine Kombination aus beiden gibt es leider nicht. Zumindest in der Regel nicht. Einzelne Zellen mit beiden Eigenschaften entstehen durch zufällige Veränderungen. Doch das ist selten - und man muss sie finden. Aus ihnen ließen sich aber unbegrenzt vermehrbare Zelllinien züchten. Sie gelten als Schlüssel zur industriellen Produktion. Doch die Entwicklung ist eben aufwendig. Und für jede Fleischart bräuchte es natürlich eine eigene Linie. Fleisch aus dem Labor, das auch so schmeckt wie ein Steak, bleibt so lange ein Versprechen, bis sich alle Hürden überwinden lassen. Ob das jemals gelingt, können auch die Forscherinnen aus Reutlingen nicht sicher sagen. Aber selbst wenn sich Form und Struktur von Fleisch nachahmen ließen und der Geschmack einem Steak ähneln würde, bliebe eine letzte große Frage: Lässt sich mit Laborfleisch der Mord an unserem Planeten verhindern? Na ja, ganz so schnell und so saftig wie gedacht geht das Geschäft mit dem Laborfleisch dann doch noch nicht. Beim Thema Huhn ist Singapur ein Nugget weiter. Chicken Nuggets aus zellbasiertem Hühnerfleisch sind dort zum Verzehr freigegeben. Aber eine Option den Welthunger im Labor durch Laborfleisch zu stillen, die existiert aktuell nicht. Aber vielleicht findet die Wissenschaft da ja gangbare Wege, auch wenn heute noch niemand weiß, wie sich solche Laborfleischanlagen in großem Stil auf Mensch und Natur auswirken. Aber wie wäre es denn, wenn man tierisches Protein ganz tierfrei herstellen könnte? Geht das? Käse – für viele ein wahrer Hochgenuss, auf den man nicht verzichten möchte. Auch wenn es inzwischen pflanzliche Alternativen gibt, bleiben die meisten lieber beim Original aus Milch. Doch jetzt kommt Margaret, die Kuh aus Stahl. Mithilfe dieser Anlage soll es in Zukunft weiterhin möglich sein, sich ganz ohne Reue echten Käse schmecken zu lassen. Rund ein Viertel der nahrungsbedingten Emissionen gehen allein auf das Konto von Milch, Käse und Co. Denn bei der Verdauung setzt eine Kuh über 110 Kilo Methan im Jahr frei. Auch Ammoniak und Stickstoff aus der Gülle tragen dazu bei, dass industriell erzeugte Milchprodukte ein Problem für unsere Umwelt sind. Die Forschenden des belgischen Start-ups "Those Vegan Cowboys" in Gent wollen das mit Margret ändern. Ihre Anlage soll keine tierfreie Milch produzieren, sondern nur ein bestimmtes Eiweiß, das Casein. Dieses Protein kommt in hoher Konzentration in der Milch vor und macht, aufgrund seiner besonderen Struktur, die Produktion von Käse überhaupt möglich. Unter Zugabe eines bestimmten Enzyms schließen sich diese Bausteine zusammen. Es entsteht Käsebruch, der dann zu jeder Form von hartem Käse verarbeitet werden kann. Doch wie will man mit dieser Anlage Casein herstellen, ganz ohne Kalb und Euter? In der Natur kann nur ein Säugetier Casein erzeugen. Im Labor gelingt es mit diesem Pilz – und einem Trick. Die Forschenden verändern dafür die Erbinformation des Pilzes, sodass auch er das gewünschte Eiweiß produziert. Entscheidend sind bestimmte DNA-Abschnitte aus dem Erbgut der Kuh, die für die Casein-Bildung zuständig sind. Sie werden im Labor synthetisch nachgebaut und dann in den Pilz eingebracht. Nun kann der Pilz wie eine Kuh das Milchprotein Casein herstellen. Damit das gelingt, übersiedelt man den gentechnisch veränderten Pilz in ein Nährmedium und füttert ihn mit einer speziellen Zuckerlösung. Die Kuh aus Stahl, ein Bioreaktor, liefert optimale Bedingungen für das Wachstum des Pilzes und die Produktion des Caseins. Der Vorteil: Die Forschenden können das Casein direkt und kontrolliert herstellen. Frei von tierischen Beiprodukten wie Laktose, Cholesterin, und auch frei von Hormonen und Antibiotika. Von der gentechnisch veränderten Pilzmasse wird das Protein schließlich sauber getrennt. Der Pilz bleibt im Sieb zurück. Jetzt fehlen nur noch Calcium und Phosphat, die sonst in der Milch enthalten sind, damit das Casein spezielle Strukturen bilden kann und schließlich durch Zugabe eines bestimmten Enzyms sich verfestigt. Es entsteht Käsebruch. Er könnte nun - wie herkömmlich - in jeder Käserei zu Käse weiterverarbeitet werden. Das ist doch jetzt mal was Realistisches. Pilze machen Käse. Das könnte funktionieren. Zwar steht die großtechnische Verwirklichung noch aus, aber die Forschenden hoffen, mit dieser Kuh aus Stahl die Treibhausgasemissionen um das Vier- bis Fünffache zu verringern. Die Frage ist nur: Wann? Denn die Klimauhr, die tickt ja. Überhaupt muss man sagen, es gibt etliche, vielversprechende technische Lösungen für die Ernährung in der Zukunft, aber womöglich kommen die alle zu spät. Womöglich müssen wir nämlich viel radikaler denken, über ein neues Ernährungssystem. Insgesamt also weniger neue Produkte, mehr mit dem klarkommen, was schon da ist. Also mit anderen Worten: weniger wegwerfen, mehr weiterverwenden. Die Party ist vorbei - was bleibt sind Essensreste. Reine Verschwendung. Es sei denn, dieser Abfall ließe sich recyceln. Sozusagen die Reste von heute zum Essen von morgen. Forschende haben die Schwarze Soldatenfliege im Visier. Sie ist einfach im Labor zu halten und hat einen großen Appetit auf das, was von unserem Teller im Müll landet. Am Forschungsinstitut für Nutztierbiologie in Dummerstorf untersucht ein Team, ob mit der Fliege das Recycling gelingen könnte. Ihre Vision: Aus den Eiern der Fliege entsteht das Essen von morgen. Nicht direkt für den Menschen, sondern zunächst für die, die der Mensch isst. So klein die Fliege ist, ihre Nachkommen könnten Großes bewirken. Würde man sie als Futtermittel einsetzen, ließen sich die Ressourcen aus Abfällen zurück in den Kreislauf einspeisen. Die Larven der Fliege als proteinhaltige Futtermittel wiederum könnten den Zukauf zum Beispiel von Soja minimieren, das hauptsächlich importiert wird. Beispielsweise aus den USA, aber auch Argentinien und Brasilien. Doch gerade für den Sojaanbau wird Regenwald gerodet, was den Klimawandel auf unserer Erde noch beschleunigt. Die Soldatenfliege im Einsatz für den Klimaschutz? Zurück zu den Versuchen im Labor: Gerade haben die Fliegen neue Eier abgelegt. Bis zum erwachsenen Tier durchläuft die Fliege fünf Entwicklungsphasen: vom Ei-, Larven-, Vorpuppen- bis zum Puppen- und Erwachsenenstadium. Aus den Eiern schlüpfen in etwa vier Tagen die Larven. Die Forschenden sind vor allem an ihnen interessiert und welche Kombination von Abfallstoffen die Larven für eine optimale Entwicklung benötigen. Die Nachkommen der Fliege brauchen ein sehr breites Spektrum an Nährstoffen und Mikrobiomen. Für das Recycling unserer Lebensmittelreste ideal. Ziel ist es, ein Substrat mit dem optimalen Mix für die Larven herzustellen, damit ein schnelles Wachstum sowie eine hohe Gewichtszunahme der Tiere gewährleistet sind und auch ein hoher Anteil unserer Bioabfälle umgesetzt und in Proteine umgewandelt wird, die sich dann im Körper der Larven anreichern. Es ist angerichtet. Zeit, zu fressen. Das Ergebnis: In knapp zwei Wochen hat sich die Masse der Larven um das 4000- bis 5000-fache erhöht. Aus einem Kilo kleiner Larven können etwa vier bis fünf Tonnen Larvenmasse entstehen, die in der Trockenmasse 30 bis 45 Prozent Protein enthalten. Aber auch die Klimabilanz der Fliegenlarven muss stimmen. In einer Respirationskammer untersucht das Team daher, wie viel Kohlendioxid und Ammoniak während der Entwicklung der Larven ausgestoßen werden. Denn selbst über den Stoffwechsel einer winzigen Larve entstehen klimaschädliche Gase. Erste Tests stimmen optimistisch. Ressourcen aus Lebensmittelresten effizient in den Kreislauf zurückführen, das könnte mit der Schwarzen Soldatenfliege gelingen. Einsetzen ließen sich die Larven zum Beispiel als Direktfutter für Hühner. Die Essensreste von gestern haben so eine Zukunft im Brathühnchen von morgen. Übrigens: Essen hält Leib und Seele zusammen. Und gesundes Essen tut es natürlich besonders gut. Die Wissenschaft forscht zwar an den künftigen Optionen unserer Ernährung, aber wir könnten selbst was tun, und zwar jetzt sofort, ab morgen. Folgt man der Weltgesundheitsorganisation, dann ist Essen, das gesund ist für uns, auch gesund für den Planeten. Weniger Fleisch und Wurst, dafür mehr Hülsenfrüchte, Nüsse und Gemüse. Denn mehr Nüsse, Gemüse und Hülsenfrüchte wäre nicht nur gut für uns, sondern auch für das Land, das Wasser und die Luft. Man bräuchte weniger Anbaufläche, es würde mehr Kohlendioxid im Boden gespeichert. Die Hülsenfrüchte zum Beispiel würden den Boden mit Stickstoff anreichern. Man braucht weniger Wasser, man braucht weniger Herbizide, weniger Pestizide, weniger Insektizide. Und es gäbe weniger Treibhausgasemissionen. Also mit dieser einfachen Umstellung unserer Ernährung könnten wir was für uns und den Planeten tun. Eine Win-win-Situation für Leib und Seele. Was will man mehr? Guten Appetit.