v1.0 * Mystische Musik * Ein Helles, ein Jäger. Aber ich hab schon das Gefühl, dass auch für die Braubranche da ein neuer Abschnitt beginnt. KI kommt natürlich relativ neu in die Brauerei jetzt, weil Brauerei natürlich ein sehr traditionelles Unternehmen ist und vielleicht auch manchmal ein bisschen länger dauert, bis so neue Technologien Einzug finden. Das Schöne an der Braubranche ist, dass es wirklich eine sehr kleine Branche ist. Die Gastlichkeit, die Gemütlichkeit kann natürlich ein Computer nicht simulieren. - Moment mal. Künstliche Intelligenz und Bier? Das passt doch nicht zusammen. Oder heißt es etwa bald: Hopfen, Malz, Wasser und ChatGPT? Okay, nochmal von vorn. KI und Bier, das klingt absurd. Besonders in einem Land, das sein Bier so vergöttert wie kaum ein anderes. - Ja, unser Bier ist einmal in der Qualität sehr gut. - Immerhin brauen wir in unseren rund 1.500 Brauereien mehr als 6.000 verschiedene Biere und produzieren so viel Liter wie nirgendwo anders in Europa. Und ja, wir trinken einen großen Teil davon. In den goldenen 90ern waren das über 130 Liter pro Kopf. Vor allem hier in... - Bayern! Bayern! Bayern! - Allein da gibt's um die 600 Brauereien. Wie wichtig die nicht nur in Bayern sind, wissen unsere Experten am besten. - Grundnahrungsmittel, klar. - Ja, gerade in Bayern genau, da war das Bier tatsächlich ein Grundnahrungsmittel. Das hatte einen ganz anderen Stellenwert. - Immerhin kommt auch das Reinheitsgebot aus... na? - Danke, danke, liebes Bayern. - Das sagt uns bis heute, was wir überhaupt Bier nennen dürfen. Natürlich superdeutsch, per Gesetz. Bier hat einfach eine Bindung zur Macht. - Es ist ja nicht nur das Getränk, es ist ja alles drumherum. Wirtshäuser, Biergärten. - Es spielt ja schon so viel Tradition, Emotion, Handwerkskunst mit. Eine Brauerei ist ja immer gleich eine komplette Region dann letzten Endes involviert. - Über Jahrhunderte hat sich ein riesiger Wirtschaftszweig entwickelt. Landwirtschaft, Tourismus, Gastronomie. Alles hängt mit der Bierindustrie zusammen. Mehr als 444.000 Menschen arbeiten in, um und dank Brauereien. Wo gebraut wird, entsteht Arbeit, Infrastruktur und Geld. Doch das, was einmal selbstverständlich war, gerät ins Wanken. Wir trinken immer weniger Bier. 36 Prozent weniger als noch vor 30 Jahren. Und damit, na klar, schrumpft auch der Absatz der Brauereien. Oha. - Die Lage in der Bierbranche ist auf einem historischen Tiefstand leider. Der Leidensdruck ist extrem hoch. Immer mehr Brauereien schließen. - Und ausgerechnet jetzt taucht ein neuer Spieler auf, mit dem niemand gerechnet hat. Nein, nicht der. Sondern künstliche Intelligenz. - Der, der sich heute nicht mit KI beschäftigt, den wird es in ein paar Jahren leider nicht mehr geben. * Lässige Musik * - Das Interessante beim Bierbrauen ist ja tatsächlich, dass... wir arbeiten alle im Reinheitsgebot. Jede Brauerei arbeitet mit Wasser, mit Hopfen, Malz und Hefe. Und das macht ja die Erfahrung der Braumeister aus, wie sie mit diesen Rohstoffen umgehen, wie sie die Zeiten machen, wie sie das Endprodukt dann sozusagen herstellen können. Mein Name ist Dominik Mertens. Hier in der Brauerei im Gräflichen Hofbrauhaus in Freising bin ich als Braumeister angestellt. - Ein gräfliches Hofbrauhaus. Seit über 850 Jahren wird hier Bier gebraut. Damit ist es eine der ältesten Brauereien der Welt. Und gehört zu Freising wie Hopfen zu Malz. Doch das Traditionsbrauhaus wurde gerade verkauft. Und hat jetzt einen neuen Eigentümer. - Der diesen Braubetrieb weiterführen möchte und das jetzt auch tut. Und den Markt wieder zurückerobern möchte, den wir über die letzten Jahre verloren haben. - Jetzt wird alles neu bewertet. Vor allem die Planung. Und die ist hochkomplex. Denn hier geht es nicht um ein Bier, sondern um viele. Helles, Weißbier, Pilz für In- und Ausland. Unterschiedliche Flaschen, Etiketten. Über 200 Produkte, die gleichzeitig und im Voraus geplant werden müssen. - Das ist ja nicht nur aus irgendeinem Tank in der Flasche gefüllt, sondern es sind ja ein paar Prozessschritte, die da entstehen müssen. Und da ist natürlich auch Personal dahinter, da ist Energie dahinter, da sind Rohstoffe dahinter. Und das ganze Sammelsurium an Schritten muss natürlich auch irgendwo am Ende des Tages sich lohnen. - Das wird für die Branche immer schwieriger. - Die ganze Produktion, da haben sich die Kosten in den letzten Jahren um bis zu 25 Prozent erhöht. Aber man konnte das entsprechend natürlich nicht auf den Bierpreis übertragen. Und so sind die Margen immer geringer geworden. - Brauereien müssen heute effizienter arbeiten als je zuvor. Dabei sind sie längst hochautomatisiert. Im Gräflichen Hofbrauhaus läuft bereits die erste KI, der Flascheninspektor. Der scannt jede Flasche, erkennt Mikro-Risse und sortiert aus, bevor überhaupt Bier hineinkommt. - Vom Sudhaus angefangen über Gärkeller zu Lagerkeller bis hin zur Abfüllanlage. All die Punkte sind schon unglaublich gut digitalisiert. - Wir kommen jetzt zur nächsten Evolutionsstufe, zu sagen, okay, wir nutzen die Daten auch. Wir nutzen auch AI für Entscheidungsprozesse. Um eben wie früher das Bauchgefühl vielleicht auch vom Braumeister oder von den Mitarbeitern, heute auch wirklich auf einer Datengrundlage auch durch AI oder KI halt, Entscheidungen treffen zu können. - Die Daten sind da. Genutzt werden sie, na ja, bisher zu wenig. Freising gibt dem Ganzen ein Update und bringt eine neue KI an den Start. - In Brauereien ist es so, dass natürlich viel basierend auf Bauchgefühl geplant wird, was früher natürlich auch der einzige Weg war, eigentlich überhaupt irgendwo planen zu können. Heutzutage ist es so, dass die KI letztendlich viel mehr Informationen zusammensammeln kann und basierend darauf Entscheidungen trifft. Ich bin Max, Mitgründer von Optiwiser A.I. Solutions. - Max entwickelt KI für die Lebensmittel- und Getränkeindustrie. Seine KI nimmt Daten aus Produktion, Lager und Verkauf und macht daraus konkrete Empfehlungen, was in Zukunft zu tun ist. Dominik führt Max heute durch die Brauerei. Dahin, wo es künftig effizienter laufen soll. - Hier ist Vollgutlager, wo die ganzen abgefüllten Biere drinstehen. Das ist jetzt momentan die Planungsgrundlage für die nächsten Abfüllungen. Wir laufen hier durch und sehen: Okay, hm, hier wäre jetzt Platz, hier ist die Reihe. - Mit Augenmaß sozusagen gehst du durch. Was muss ich jetzt nachproduzieren, um genügend auf Bestand zu haben? - Man muss natürlich mehrmals die Woche hier durchlaufen, um einfach zu sehen, gehen jetzt Produkte schneller weg, wo wird es weniger oder mehr? - An sich wäre es ja ausreichend, wenn wir einmal die Woche den Bestand hier tracken. Das heißt, einmal so eine Bestandsaufnahme machen und dann das praktisch in die KI schmeißen. Ein Problem ist, dass die Absätze dann teilweise viel zu hoch eingeschätzt werden in der Zukunft. Das heißt, es wird viel zu viel produziert. Es wird viel Kapital im Lager gebunden, was dann für andere Investitionen fehlt. Und auf der anderen Seite kann teilweise der Absatz viel zu niedrig eingeschätzt werden. Und das heißt, dass eben die Lager leer sind, die Brauereien unter Umsatzausfällen leiden und im schlimmsten Falle, dann laufen die Produkte ab und können auch nicht mehr an den Markt verkauft werden. - Zu viel oder zu wenig, beides kostet ordentlich Geld. - Und bei hunderten Artikeln wird klar: Das lässt sich kaum noch von Hand steuern. KI soll früher erkennen, was kommt, bevor es teuer wird. - Also selbst bei Hunderten oder Tausenden von Artikeln, die verkauft wird, kann sich die KI wirklich jede einzelne Kundenbestellung anschauen, kann sich jeden einzelnen Verkaufstag anschauen. Und dann eben schauen, hängt das mit anderen Faktoren zusammen? Hat beispielsweise der Kunde mehr bestellt, weil die Temperatur höher war im August? - Die künstliche Intelligenz lernt mit jedem Tag dazu und passt Prognosen laufend an. So kann Dominik früher reagieren. Überproduktion und Lieferausfälle? Schaum von gestern. - In der Produktionsplanung ganz klar. Denke mal, es ist einer der schönsten Bereiche, wo man KI einsetzen kann, damit einem da das Leben erleichtert wird. Ich muss nicht in der Woche zehnmal durch die Halle laufen und schauen, was wird jetzt gerade weniger? Wo geht was weg? Wo kommt was dazu? Spare ich mir halt jede Woche mehrere Stunden. - Hier haben wir einfach mal verschiedene Trends und Events auch mit reingenommen. - Zum Beispiel bei den Trends, nehmen wir mal Radler, Sommerferien und Grillen. Also das ist ein Event letztendlich und das ist ein Trend, der am meisten Einfluss auch hat. Auf den Artikel. Und dann sieht man letztendlich, wie der Bedarf sich entwickelt. Und das hilft einfach dabei, halt in der Zukunft dann auch nochmal diese kurzfristigen Peaks besser zu erkennen. - Egal ob Sonnenschein in München oder Regen in Hamburg. Wetter, Suchanfragen, all das wird jetzt mitgedacht. Für jedes einzelne Bier. Genau dort, wo es gekauft wird. Wenn andere mit leeren Lagern dastehen, hat Dominik bereits produziert. So verspricht es die KI. Aber Dominik will die KI nicht überall ranlassen. - Ich denke, KI wird in der Brauerei niemals die Qualitätsstandards setzen können. Da wird am Schluss immer noch der Verkoster dastehen müssen und das Produkt bewerten. Das ist aber genau die Kunst. Da braucht man immer noch den Menschen, der am Schluss die Qualität setzt. - Dominik sieht KI also gelassen entgegen. Über den Geschmack entscheidet hier weiterhin der Mensch. Noch. In einer kriselnden Branche, in der die Spielräume kleiner werden, verspricht KI, Brauereien schneller und widerstandsfähiger zu machen. Aber Leute, aufgepasst! Auch beim Brauen selbst bietet sie schon mehr Möglichkeiten, als viele denken. - Man muss nicht mehr in regelmäßigen Abständen die Proben nehmen, Proben ziehen, ins Labor bringen, Proben analysieren. Mittlerweile lösen das eben die KI-basierten Sensoren, die den ganzen Gärverlauf tracken in Echtzeit. Und man hat das alles dann direkt schon im System vorhanden. Und man kann dann am mobilen Endgerät am Wochenende draufschauen und muss nicht in die Brauerei reinfahren. - Parallel arbeitet die Forschung daran, den Geschmack berechenbarer zu machen, damit der konstant bleibt, selbst wenn die Natur schwankt. - Hätte ich jetzt mal irgendwie ein Jahr, wo vielleicht der Anbau oder die Qualität ein bisschen sich verändert, könnte ich natürlich AI einsetzen, um dagegen zu wirken, weil ich dann vielleicht wieder andere Parameter innerhalb dieses Prozesses, der Herstellung, verändere, um dann aber trotzdem wieder ein gleichbleibendes Ergebnis zu erhalten. - Mehr und mehr darf die KI mitbrauen. Auch an neuen Rezepten versucht sie sich. - Ich glaube, mit KI kann man wirklich die letzte Lücke schließen, um Produkte, alkoholfreie Biere dann wirklich genauso sensorisch zu haben wie ein traditionelles Bier, so wie wir es heute kennen. - Vielleicht kann es bald schon soweit sein, weil die KI jedes Protein und jede Zutat bis ins Detail versteht. KI verändert nicht nur, was technisch machbar ist. Sie verschiebt auch den Markt und setzt neue Standards, wie Bier verkauft wird. - Interessant ist, eine KI hätte uns wahrscheinlich von Anfang an gesagt, gründet auf keinen Fall ein Bier-Startup, weil es gibt in Deutschland rund 1.500 Brauereien. Was wollt ihr denn da noch ein Startup gründen? - Okay, to be fair, die KI hätte damit nicht Unrecht gehabt. Haben wir doch gerade gelernt. Die Gründer von zeroLabs haben die KI damals zum Glück noch nicht befragt. - Bei Max und Moritz muss ich fast anfangen, oder? Ich bin Max. - Ich bin Moritz. - Nach einem Fußballmatch im Englischen Garten saßen wir beide zusammen und haben festgestellt, wir trinken wahnsinnig gerne alkoholfreies Bier, aber genau das Bier, das wir uns wünschen, das gibt's einfach noch nicht. Da haben wir gedacht, jetzt gründen wir einfach mal ein Bier-Startup. - Mit ihrer Marke reagieren sie auf einen klaren Wandel. Junge Menschen achten stärker auf ihre Gesundheit. Auch wenn sie Bier trinken. - Da sieht man schon definitiv einen Trend, dass die junge Generation einfach einen ganz anderen Fokus hat. Die treffen sich eher für Yoga-Sessions und nicht abends das Feierabendbier zu trinken. - Wenn die alte Generation rausgeht, geht die junge Generation rein. - Genau hier entstehen neue Wege, Bier auf den Markt zu bringen. - Zero Labs ist nicht klassisch an einem Ort. Wir haben eine bayerische Partnerbrauerei. Wir arbeiten vor allem in dem Münchner Coworking, aber auch viel remote. Wir haben zum Beispiel noch eine Kollegin, die ganz woanders sitzt. - So Leute, die man sonst gar nicht kriegen könnte. - Und wir verschicken unsere Biere, die wir vor allem online verkaufen, aus Passau. - Dafür setzen sie auf KI. Die macht sie super flexibel. Oder seht ihr hier ein Sudhaus? KI unterstützt Max und Moritz bei Organisation, Marketing und Kommunikation. - Ich möchte das Produkt von verschiedenen Seiten zeigen. Oder ich möchte für die Webseite etwas online nehmen, wo wir noch gar nicht die Gelegenheit hatten, es im echten Leben zu fotografieren. Und für solche Momente zum Beispiel ist es halt super, dass wir mit der KI einfach auf Knopfdruck ein Foto generieren können. Und früher musste man so was dann vielleicht in 3D bauen oder in Photoshop zusammen friemeln. Und das ist einfach so viel einfacher geworden. - Früher hätten sie dafür eine ganze Abteilung gebraucht. Heute reicht an vielen Stellen die KI. So können Max und Moritz überhaupt auf diesem traditionsreichen Markt mitspielen. - Vor 20 Jahren hätten wir ohne KI entweder viel mehr Geld gebraucht oder hätten einfach noch viel länger warten müssen, bis wir bei der Größe sind, die wir heute sind, bis wir all die Sachen machen, die wir anbieten. Es gibt uns einfach die Möglichkeit, mehr zu schaffen in kurzer Zeit, ohne dass die Kosten direkt mitwachsen müssen. - Und damit sich ihr Bier rechnet, muss zeroLabs dort sichtbar sein, wo der Next-Biertrinker kauft. Und das passiert über Stories und Videos. - Der Point of Sale verändert sich, der verschiebt sich. Der findet nicht mehr in den Handelsregalen statt, sondern über TikTok. Die jüngere Generation, die googelt auch nicht mehr, sondern die nutzt gleich KI, um irgendwas zu suchen und hat ein ganz anderes Verständnis, mit all dem umzugehen. - Du hast natürlich auch deine Konsumentennähe an deiner Marke in dem Fall. Also es wird ja nicht mehr breit gestreut wie in der Fernsehwerbung früher, sondern heutzutage machst du ja sehr zielgerichtetes Marketing. - Algorithmen auf Plattformen wie TikTok oder Facebook, sorgen dafür, dass diese Inhalte genau bei denen landen, die sich dafür interessieren. - Willst du auch im Dry January... (lachend) Fünf Kameras. Da springt er hin, oder? Willst du auch im Dry January weniger Alkohol trinken, aber nicht auf Bier verzichten? - Viele Inhalte produzieren Max und Moritz selbst oder gemeinsam mit Kreativen wie Florian. Um die Algorithmen zu füttern, brauchen sie jede Woche dutzende Anzeigen. - Also als wir vor knapp eineinhalb Jahren da waren, gab's nichts davon. War das eigentlich ein Fotostudio? Jetzt ist es eigentlich ein KI-Studio. - Ich würde sagen, so ein Ort für Zukunft. - Und in dieser Zukunft wird Bier ganz anders geshoppt. - Die Frage ist halt, wer kauft in Zukunft denn Bier? Du wirst ja irgendwann sitzen und wirst sagen: "Hey Alexa, bestell mir alkoholfreies Bier." Und dann geht der Agent auf die Suche im Netz und holt dir alkoholfreies Bier. - In Zukunft wird es eher darauf hinauslaufen, dass du deinen eigenen Avatar oder deine eigene KI-Agenten hast, der dich kennt. Dieser Agent würde natürlich wissen, ob du sehr gerne was Neues ausprobierst. Also wird er wahrscheinlich auch für dich neuere Produkte öfters bestellen. Dann wird unter Umständen KI mit KI diskutieren und KI mit KI die Kaufentscheidungen wählen. - So weit ist es noch nicht. Aber Max und Moritz haben es im Blick. Immerhin haben sie mit KI den Turbo gezündet. Ihr Bier wird inzwischen nicht nur online oder hier bei Vincent, sondern auch im klassischen Handel verkauft. In rund 100 Filialen einer großen Getränkemarktkette. - KI kann hoffentlich einfach Unternehmen, die vielleicht ein ganz tolles Produkt haben, eine ganz tolle Story haben, auch helfen, sie zu erzählen. Weil das ist ja auch immer wichtig. Ich kann das Beste aller Produkte haben. Menschen müssen davon erfahren. - Zwischen Tradition und Zukunft... - O'zapft is! - ...öffnet sich ein neues Spielfeld. - Ja, es wird schon so sein. Es wird die Biere geben, die noch nie eine Brauerei gesehen haben. In Deutschland darf's natürlich noch nicht Bier genannt werden. - Reinheitsgebot und so, kennt ihr ja. - Dieses traditionelle Bier, das wird's immer geben. Diese Handwerkskunst, dieses Meisterwerk, wie ich das auch immer wieder gerne nenne, weil für mich einfach so viel Emotionen auch in so einem Bier dann letzten Endes stecken. Aber es wird eben die zweite Sparte geben mit den jungen, agilen, flexiblen. - Das Spielfeld wird größer. Tradition bleibt. Vielfalt kommt dazu. - Es gibt da so einen schönen Satz bei uns in der Branche: "Ein Brauer, der nicht baut, der bald auch nicht mehr braut." * Gelassene Musik *